Buenas a todos, aquí os dejo otro día más el último tema dado en clase, con el esquema general del tema y unas preguntas relacionadas con él. Espero que os guste.
Os voy a hablar un poco de los lípidos como introducción.
Los lípidos son biomoléculas orgánicas compuestas por C,H,O,P,N y S. No son solubles en H20 pero sí lo son en disolventes apolares orgánicos. Los podemos clasificar en:
*Ácidos grasos: con número par de átomos de carbono. Se pueden distinguir dos grupos: Saturados (sin dobles enlaces y sólidos a temperatura ambiente) e insaturados (tienen dobles o triples enlaces y son líquidos a temperatura ambiente) y dentro de éstos podemos distinguir los monoinsaturados (1 sola insaturación) y los poliinsaturados (varias insaturaciones).
Las propiedas físicoquímicas de los ácidos grasos son :
-Son anfipáticos: Parte hidrófila el -COOH y la parte hidrófoba la cadena carbonada.
-Solubilidad: Proporcional la insolubilidad en H20 con el número de átomos de carbono. Al verter un ácido graso en H20 se disponen con el grupo carboxilo dentro del H20 y la cadena hidrocarbonada hacia fuera. Cuando se agita y se hunde se agrupan formando micelas. Y tenemos las micelas monocapas (una solo capa de aire o lípidos adquiriendo efecto espumoso y emulsionante y no hay agua) y las micelas bicapas (dos capas con agua en su interior)
-Punto de fusión directamente proporcional al número de carbonos e inversamente proporcional al número de insaturaciones.
-Enlaces de Van der Waals: Entre cadenas hidrocarbonadas se producen uniones fuertes mientras que no hayan codos. Pueden haber puentes de hidrógeno entre una cadena de ácido graso y otra.
-Se hidrolizan en presencia de alcoholes.
-Se producen reacciones de esterificación y saponificación.
*Lípidos saponificables: Encontramos 2 tipos: simples y complejos.
-Simples (acilglicéridos o grasas y céridos o ceras) .
Las grasas están formadas por glicerina esterificada con 1, 2 o 3 moléculas de agua.
Su función es la protección mecánica, térmica y reserva energética. Se pueden clasificar en aceites (en insaturados y son líquidos), sebos (saturados y son sólidos) y mantequillas ( cadena corta y semisólidos).
Los céridos están formados por ácidos grasos y alcohol y algunas de sus funciones son la impermeabilidad en piel, pelo y plumas y en insectos forma el exoesqueleto.
-Complejos (fosfolípidos y esfingolípidos).
Los fosfolípidos están formados por fosfoglicéridos (2 ácidos grasos, glicerina que son la parte hidrófoba y ácido fosfórico y un alcohol (aminoalcohol) que son la parte hidrófila) y por fosfoesfingolípidos (esfingosina, ácido graso (hidrófoba) , ácido fosfórico y aminoalcohol (hidrófila)).
Los esfingolípidos están formados por glucoesfingolípidos (ácido graso , esfingosina y un glúcido) y se divide en cerebrósidos (1 monosacárido u oligosacárido sencillo ) y gangliósidos ( oligosacárido complejo con ácido silícico) .
*Lípidos insaponificables: Encontramos los terpenos, esteroides y prosataglandinas.
-Terpenos: Proceden de la polimeración del isopreno y según el número de moléculas de isopreno pueden ser: monoterpenos (2 moléculas), diterpenos (4 moléculas ) y así sucesivamente hasta politerpenos que contienen más de 8 terpenos.
-Esteroides: Derivados del esterano. Formados por esteroles y hormonas esteroideas.
Los esteroles están formados por el colesterol (4 anillos donde en el carbono 3 hay un OH, todos los demás derivan del colesterol y aporta estabilidad pero resta fluidez a la membrana. Su parte hidrófiba son los 4 anillos y la hidrófila el OH), ácidos biliares (que al unirse a los aa en el hígado forman sales biliares que facilitan su digestión y absorción), vitamina D (a partir de la luz solar, regula el metabolismo del calcio y su absorción intersticial) y estradiol (hormona responsable de caracteres sexuales secundarios femeninos.
Las hormonas estereoideas tienen la capacidas de atravesar la membrana plasmática. Encontramos las hormonas suprarrenales (glucocorticoides y mineralcorticoides) y las sexuales (masculinas o andrógenos y femeninas o estrógenos) .
-Prostaglandinas: Derivan del ácido prostanoico (anillo de ciclopentano y dos cadenas alifáticas). Algunas de sus funciones son su percepción del dolor, funcionamiento de los aparatos y coagulación de la sangre.
ACTIVIDADES LÍPIDOS
1. Con respecto a los fosfolípidos:
a) Explique su composición química, haciendo referencia al tipo de enlaces que unen a sus componentes.
Los fosfolípidos hay dos tipos:
Fosfoglicéridos. Están compuestos por dos ácidos grasos, una glicerina, un grupo fosfato unidos mediante un enlace de tipo éster a un aminoalcohol.
Fosfoesfingolípidos. Están compuestos por una esfingosina, ésteres unidos a un ácido graso y un grupo fosfato unido mediante un enlace tipo éster a un aminoalcohol.
b) ¿En qué estructura celular se localizan mayoritariamente los fosfolípidos?
Los fosfolípidos se encuentran formando parte de la estructura de las membranas celulares.
c) Explique qué significa que los fosfolípidos son compuestos anfipáticos y su implicación en la organización de dicha estructura.
Los fosfolípidos son moléculas anfipáticas debido a que tienen una parte polar hidrofílica, que es el grupo fosfato y sustituyentes polares que se unen a él y además es soluble en agua y otra parte apolar hidrofóbica, pertenece a la cadena hidrocarbonada, que presenta repulsión respecto al agua y que es capaz de establecer enlaces de Van der Waals con moléculas lipídicas, y además es insoluble en agua.
Por lo tanto, debido a esto se forman unas estructuras más o menos esféricas denominadas micelas que según el número de capas pueden encontrarse dos tipos: monocapas formadas por una sola capa y en el interior no hay casi nada de agua y bicapas formadas por dos capas que en su interior se encuentra agua.
2. Los lípidos son moléculas orgánicas presentes en todos los seres vivos con una gran heterogeneidad de funciones.
a) Indique la composición química de un triacilglicérido de origen vegetal.
Los triacilglicéridos son lípidos saponificables que también se les puede
denominar como grasas. Cuando son de origen vegetal se les denominan aceites
porque a temperatura ambientes son líquidos.
Los triacilglicéridos están compuestos por la glicerina unida por enlace éster con
tres ácidos grasos. Si es vegetal los ácidos grasos serán insaturados, es decir
tendrán todos al menos un doble enlace.
b) La obtención del jabón se basa en una reacción en la que intervienen algunos lípidos; explique esta reacción e indique cómo se denomina.
La reacción se denomina saponificación.
Es la reacción de un ácido graso con una base fuerte que da lugar a una sal del
ácido graso, que se denomina jabón, y agua. Los ácidos grasos son insolubles en
agua, pero los jabones, aunque no son solubles ,si son dispersables y por ello,
permiten dispersar los lípidos en el seno del agua.
CH3-(CH2)14-COOH + NaOH -> CH3-(CH2)14-COO-Na + H2O
Ácido palmítico Hidroxido sódico Palmitato de sodio agua
(ácido graso) (jabón)
c) Justifique si el aceite de oliva empleado en la cocina podría utilizarse para la obtención de jabón.
El aceite de oliva se puede utilizar para formar jabón.
Es un acilglicérido que está compuesto por ácidos grasos insaturados y glicerina
que al reaccionar con una base fuerte da lugar al jabón y agua.
3. Dada la siguiente estructura indique
a) ¿Qué tipo de molécula se muestra? Es un triacilglicérido.
b) Indique las principales propiedades físicas y químicas de este grupo de moléculas.
Los triacilglicéridos son insolubles en agua, carecen de polaridad, frente a las grasas dan lugar a reacciones de saponificación, son sustancias de reserva energética y de aislante térmico en el organismo.
c) En los organismos vivos animales y vegetales ¿dónde encontraría este tipo de moléculas?
Este tipo de moléculas se pueden encontrar en el tejido adiposo de los animales, y en las semillas y frutos de las plantas ( función energética). Como aislante térmico se puede encontrar en las superficies externas, recubriendo plumas, pelos.
EJERCICIOS DE PAU
1. Explica qué son lípidos saponificables. Cita, al menos, tres tipos de lípidos saponificables y pon un ejemplo en cada caso.
Los lípidos saponificables contienen ácidos grasos de cadena larga y presentan reacciones de saponificación o hidrólisis alcalina lo que da lugar a formar jabón. Son ésteres, es decir, son el producto de la unión de un ácido graso y un alcohol. Algunos son: los acilglicéridos (aceites, sebos y mantequillas) , fosfoglicéridos (lecitina o cefalina) y fosfoesfingolípidos (esfingomielina).
2. ¿Qué lípidos son los constituyentes de las membranas biológicas ? ¿Qué característica común poseen que es importante para su función y por qué? Explica la composición química de uno de ellos.
Fosfolípidos, glucolípidos y esteroles . Los tres tipos son anfipáticos, es decir en ellos se diferencia una zona hidrófila polar y una zona hidrófoba apolar, por ello cuando se encuentran en un medio acuoso se disponen formando una bicapa.
- Fosfolípidos: por ejemplo, fosfoglicéridos que están formados por una molécula de glicerol unida a dos ácidos grasos y a un grupo fosfato al que se une un alcohol (generalmente un aminoalcohol).
-Esfingomielinas que están formadas por esfingosina, una molécula de ácido graso y una molécula de fosfocolina o fosfoetanolamina.
- Glucolípidos: formadas por esfingosina, una molécula de ácido graso y uno o más azúcares.
- Esteroles: lípidos derivados del ciclopentano perhidrofenantreno o esterano al que se une una cadena carbonada ramificada y un grupo –OH.
3. Relaciona los siguientes lípidos con su función.
A) Ceras: 3. Protección e impermeabilización.
B) Sales biliares: 4. Emulsión de las grasas durante su digestión.
C) Glucoesfingolípidos: Moléculas de reconocimiento celular componentes de las membranas celulares.
D) Triacilglicéridos: Reserva energética.
4.Define qué son los esteroides. Cita tres funciones de los esteroides y pon tres ejemplos.
Los esteroides son derivados del esterano cuya estructura la componen tres anillos de ciclohexano unidos a ciclopentano. Se diferencian dos tipos de esteroles en función de los radicales que poseen y de la posición en la que se encuentran: esteroles y hormonas esteroideas. Entre las funciones están la hormonal, la fluidez de la membrana, la emulsión de las grasas, o la absorción del calcio. Como ejemplos se pueden citar los corticoides, el estradiol, la testosterona, el colesterol, los ácidos biliares y la vitamina D.
5. Nombra la clase o clases de lípidos que realizan cada una de estas funciones :
a) Estructural, indicando la estructura de la que forma parte. Fosfoglicéridos y esfingolípidos, son componentes de las membranas celulares.
b) Hormonal, poniendo un ejemplo e indicando el proceso que regula.
Hormonas esteroideas, como las hormonas sexuales o corticoides. Por ejemplo, las hormonas sexuales incluyen la progesterona, que regula el ciclo reproductor femenino y los andrógenos y los estrógenos, que influyen en el desarrollo de las características sexuales secundarias en varones y hembras respectivamente.
c) Energética o de reserva, indicando su lugar de almacenamiento.
Triacilglicéridos o grasas. Se almacenan en las semillas de muchos tipos de plantas como reserva energética. En vertebrados se acumulan en células especializadas, adipocitos, que forman el tejido adiposo.